Camellia Sinensis

C'est l'histoire de passionnés qui ont créé il y a une dizaine d'années la boutique/salon de thé qui leur manquait. Et qui est devenue une référence en thés par ici.

Image : blog de Camellia Sinensis

La carte est d'une longueur impressionnante et la description des arômes des différents thés provoque une hésitation intense tant tout a l'air goûteux et intéressant, quoique très différents; le choix est quasiment impossible, ce qui donne très envie de revenir très bientôt !!

On est accueillis par une petite tasse d'un thé du jour à goûter, et l'ambiance est calme et sympathique, avec un personnel qui veille à votre plaisir ! Ils proposent également quelques douceurs dont je n'ai pas profité lors de cette visite... ce n'est que partie remise, évidemment.

Outre le choix du thé lui-même (classés en catégories telles que "thés verts", "thés fermentés", etc. ces derniers pouvant avoir jusqu'à 20 ans !) la méthode d'infusion peut varier suivant le type de thé  : théière, gaiwan, etc... : amusez-vous à naviguer sur cette page : http://camellia-sinensis.com/technique-infusion/preparation-theiere/

Ou, mieux, allez-y !

:)

Pyrus bistronomique

Note (2014) : ce restaurant a fermé, remplacé par Cirkus.

J'avais repéré ce restaurant depuis quelques temps, dans divers blogues de bouffe; il est relativement récent puisque j'habitais en face de ce local il y a 2 ans, mais c'était un autre restaurant qui l'occupait. Bref, je l'ai proposé pour notre repas de Noël au bureau, et il a été approuvé. Nous avons eu un menu pour groupes, avec 3 choix d'entrées, de plats et de desserts.

Il y a d'abord eu un potage à la citrouille accompagné de boudin et de caramel balsamique; j'ai pu goûter au boudin, pour la 2ème fois de ma vie. Si la première fois n'avait pas été concluante, je l'ai trouvé ici tellement goûteux que je me suis réconciliée à vie : il n'y a pas forcément de mauvais boudin mais surtout de mauvaises façons de l'apprêter.

Une autre entrée était le foie gras, servi avec divers à-côtés : betteraves jaunes, marinades diverses, etc...

En ce qui me concerne, j'avais choisi le tartare de saumon biologique "fumé minute"; c'est-à-dire qu'ils le mettent sous cloche et injectent de la fumée. Je n'ai senti le goût de fumée que sur la salade, mais c'était vraiment excellent.

Le restaurant propose de nombreux plats en cocottes individuelles; j'ai décidé de tester la joue de veau, accompagnée d'os à moelle et divers petits légumes. La tendreté de la viande était incroyable.

Il y avait également une cocotte de fruits de mer :

Et une entrecôte avec une sauce au foie gras; tout le monde semble avoir adoré son plat !

J'ai pu goûter à tous les desserts, sur simple demande à mes voisins. Le gâteau au chocolat sans farine était goûteux, ferme et moelleux à la fois...

Pour ma part, j'ai choisi le Baba, dont le whisky à l'érable et le petit pot de crème étaient servis à part, afin que chacun arrose comme il veut son gâteau. La crème glacée au fromage à la crème était extrêmement onctueuse...

 

Je n'avais même plus faim pour une bouchée du dernier dessert, une tarte tatin accompagnée de sa glace au Cheddar de 8 ans... je me suis quand même laissé tenter, et j'ai adoré. Elle n'était pas trop sucrée -et c'est la seule critique que je pouvais faire après avoir goûté autant de choses en quelques heures.

Tout ça m'a donné de revenir, et pourquoi pas plutôt essayer le brunch... Mmmmm !!

Truffes au Frangelico

Réalisées comme cadeau de Noël à l'occasion de l'échange de cadeaux lors de notre soirée de Noël au bureau, ces truffes étaient vraiment excellentes. (normal c'est moi qui les ai faites) J'ai découvert cette liqueur de noisettes italienne très récemment, et c'est vraiment un ingrédient séduisant en pâtisserie/chocolaterie !

La recette est simple, il s'agit d'une ganache au beurre, et on n'a besoin que de 3 ingrédients. Les proportions : environ 2/3 de chocolat pour 1/3 de beurre et du Frangelico au goût. Les noisettes concassées sont ajoutées en décoration après les avoir trempées dans du chocolat tempéré -un procédé qui permet un durcissement rapide, à ce sujet voir ce très bel article illustré : http://chocolatealchemy.com/illustrated-tempering/

Durée de conservation : 2 à 3 semaines... mais ça doit être pas mal impossible qu'il en reste encore d'ici-là.

Boeuf bourguignon à la médiévale

Le boeuf bourguignon, j'ai découvert ça lors de mes études, alors que je rentrais systématiquement chez moi pour manger. La cantine, c'était correct mais un peu cher en regard de la qualité; et c'était si bruyant que je ne pouvais pas m'empêcher de manger vite, et d'avoir mal au ventre l'heure suivante. Je m'étais donc habituée à préparer des choses la veille, que je finissais de cuire en regardant la télé; je tombais souvent sur une émission de cuisine d'une dizaine de minutes animée par Julie Andrieu. Qui, vous l'aurez deviné, a cuisiné un jour un bœuf bourguignon. Je n'avais jamais eu de curiosité face à ce plat que ma mère n'a jamais cuisiné. Le week-end suivant, j'ai reproduit la recette de mémoire, et j'ai été séduite à vie.

Plus tard j'ai trouvé cette recette dans un magazine : à la médiévale ! Si vous cuisinez déjà du bourguignon, le seul secret c'est d'ajouter des épices avant de servir : cardamone, gingembre, muscade et clou de girofle. Ainsi qu'un trait de jus de citron.

Facile et divin, et beau ici avec des carottes et des patates mauves.

Le Placard

Le café Le Placard serait mon QG s'il ne fermait pas si tôt en semaine; étudiante, j'irais clairement travailler là avec mon ordi et mes livres. C'est que c'est calme, le café est bon, la bouffe proposée est variée, et en plus ils ont une démarche vraiment intéressante : ils n'acceptent que les paiements en argent comptant pour ne pas encourager les frais bancaires, ils s'approvisionnent localement (les brownies viennent de chez Crémy, donc j'ai déjà un peu parlé), l'espace est disponible en-dehors des heures d'ouverture pour tout événement, privé ou non, comme l'UPop : http://www.upopmontreal.com/ À l'arrière se trouvent des vêtements recyclés, à essayer et à acheter; et la décoration est vraiment chouette, que ce soit les lampes faites de photos d'escaliers extérieurs du Plateau, la vieille caisse-enregistreuse dont le tiroir contient les petits sacs de sucre ou encore l'étagère où s'alignent des bocaux de thé...

Bref, un lieu hautement fréquentable.

 

Emballages cadeaux

SVP appelez-moi la prochaine fois que vous voulez emballer quelque chose. J'aime ça, pis je pense que je le fais vraiment bien.
Merci.

 

La piscine Laurier un soir d'hiver

J'ai voulu prendre cette photo plusieurs fois, alors que je passais à vélo devant, mais je n'avais pas le courage de m'arrêter dans le froid. Plus tard, ayant abandonné mon vélo jusqu'au printemps, je suis revenue exprès. Je n'ai pas fait attention aux réglages pour ma première photo; c'était resté en réglages spécial intérieur, dans lumière jaune... mais devant le résultat, j'ai décidé de garder ces couleurs-là. J'aime la solitude de la piscine abandonnée jusqu'aux premières vraies chaleurs montréalaises, et je trouve que ce bleu l'accentue. Voici donc mon unique shot, sans retouche.

Café Java Mythe

Le café Java Mythe a été élu meilleur café de Montréal au moins 3 fois; j'ai cependant été un peu déçue. Le café au lait était simplement trop doux, alors que j'aime sentir encore l'amertume de l'espresso, sans que la douceur du lait la tempère trop au point de l'effacer.

Par contre, le personnel est accueillant et sympathique, et j'y ai passé un lunch des plus agréables. Je devrais essayer leur espresso la prochaine fois !

Foodlab

La SAT a fait peau neuve récemment, avec notamment son dôme très attendu !! Elle a également intégré un restaurant ouvert 5 jours par semaine, qui change sa carte toutes les semaines, avec 6 plats à 6 dollars et une belle sélection de vins.

Cette semaine, c'était le thème de l’Autriche ! Je suis allée rejoindre Marilyn, et on a choisi quelques plats à se partager... pour commencer, un strudel aux champignons, dont la sauce était particulièrement délicieuse :

Suivi d'un goulash :

Et de spätzle aux lardons :

En dessert, le classique sacher torte :

Vue sur la cuisine :

Détails de la SAT : les indications pour les toilettes...

...et le magnifique escalier -je veux le même chez moi.

Brownies in a jar

J'aime les cadeaux style "DIY". Il y a peut-être mon côté un peu cheap qui parle, mais en même temps ça me rebute d'acheter un cadeau que je pourrais parfois faire moi-même pour le quart du prix affiché. Et puis ça donne quand même aussi l'impression d'avoir mis plus d'amour dans le cadeau...

Suite à une invitation à un souper de Noël entre amis où on nous suggérait d'amener une décoration de Noël, j'ai décidé de faire moi-même un beau cadeau, qui décorerait tant qu'il ne serait pas utilisé. Bon, on ne peut pas l'accrocher au sapin, mais il a maintenant fière allure dans la cuisine de mon amie. Un cadeau à la fois élégant et délicieux !

Les ingrédients sont :
- 1,5 tasses de sucre roux
- 3/4 tasse de farine
- 3/4 tasse de cacao
le tout à introduire en 2 fois, ainsi que :
- 3/4 tasse de noix (Grenoble ou pécan)
- 1/2 tasse de pépites de chocolat.

Afin d'assurer que le tout soit bien stable, j'ai mis pas mal plus de chocolat que ça pour que le bocal soit rempli jusqu'en haut. J'ai donc fini avec un empilement de pistoles de 3 chocolats différents ! Une astuce : le cacao doit être assez compact pour ne pas s'infiltrer à travers le sucre roux; j'avais spécialement acheté du cacao extra-brut de Callebaut mais il masque la couche la plus basse de sucre. J'ai donc soigneusement tassé la seconde afin d'avoir une barrière ferme à cette poudre si fine.

La touche finale : la recette au dos et un tissu élégant sur le couvercle. Prêt-à-offrir !

Juliette & Chocolat

Un indémodable incontournable... Le chocolat à l'ancienne (ici, le "Alto el Sol") est incroyablement épais et est un dessert à lui seul... Le reste de la carte provoque tout autant d'hésitations devant le choix large de plats qui semblent tous aussi appétissants; les galettes au sarrasin sont vraiment excellentes !

Ici, dans la succursale sur Laurier Ouest, avec une citation de Brillat-Savarin : « Heureux chocolat, qui après avoir couru le monde, à travers le sourire des femmes, trouve la mort dans un baiser savoureux et fondant de leur bouche.»

Tarte au citron

Là j'ai été vraiment classique, j'ai suivi la recette de Ricardo.

La quantité de meringue qu'on obtient avec cette recette est telle qu'après avoir soigneusement déposé de façon circulaire, en revenant progressivement vers le centre, un magnifique serpentin de meringue à la douille, j'ai fini par faire n'importe quoi pour utiliser l'intégralité de ce qu'on avait préparé. D'où un résultat peut-être pas esthétiquement impressionnant, mais vraiment excellent : le goût du citron est très fort, les textures fondantes, et la meringue pas trop sucrée.

Chocolats à la fève tonka

Parfois, c'est juste impossible d'être modeste.

Comme ici.

J'ai trouvé des fèves tonka au marché Jean-Talon; 3 $ l'unité ! Mais Dieu que ça sent bon... J'ai modifié ma recette de ganache pour qu'elle soit plus crémeuse - mes derniers chocolats étaient légèrement cassants au moment de les découper.

Au final : crème 35 %, chocolat Cuba 70 %, fève tonka. Et c'est tout !

Crémeux, fondant, et ce petit goût vanillé-caramélisé de la fève.... Pfffff, tout simplement.

J'en profite pour vous présenter aussi, puisqu'il apparaît ici, le marbré pain aux bananes/gâteau au chocolat, servi avec un zigzag de chocolat :)

Café Falco

Un café qui est apparu souvent dans les blogs de bouffe sur lesquels je m'aventure fréquemment, et que j'avais très hâte d'essayer ! Le brunch japonais, à 15,80 $, comprend un café, jus et biscuit matcha... :

... ainsi qu'une soupe miso, une salade, et un bol de lentilles, riz, porc aigre-doux et fèves de soja :

Mon chum s'est laissé tenter par l'assiette sucrée :

La déco est sobre et combine éléments japonais et style industriel; sur la grande table centrale où s'installent aussi bien couples en week-end qu'étudiants affairés sur leur ordis, une sélection de livres sur le Japon et sur Montréal invite à prolonger la visite :

 Et l'attraction ici, c'est le café siphon, réalisé dans la verrerie semblable à ce qu'on trouve dans tout labo de chimie qui se respecte ! :

La lune au Soleil

Ce matin, la piste cyclable a fermé. Les poteaux ont été enlevés, et les voitures peuvent se garer au bord du trottoir, par-dessus les sigles de vélo peints sur la chaussée. Pour aller au travail, c'est pas bien grave, je peux emprunter le même trajet qu'avant car je suis dans le bon sens sur les rues à sens unique.

Sauf qu'il y a du monde qui a décidé de ne pas changer de trajet.

J'ai donc croisé un gars qui roulait en sens inverse, tranquillement.


Sa face ronde était baignée par le soleil. Et il avait l'air incroyablement heureux. Je le vois encore, son visage lunaire largement éclairé, et lui qui roulait lentement à vélo dans une rue ensoleillée tranquille de Montréal, éclatant de joie de vivre.

C'est tout de même très rare de voir ça. Généralement, on voit les gens rire en groupe ou au téléphone, on devine plus ou moins la cause. Une personne seule, ça intrigue.
Et surtout, ça séduit. En passant à côté de lui, tout débordant de joie de vivre, je me suis sentie toute éclaboussée de son bonheur.

Pour toute la journée.

Gâteau étagé poire-chocolat

Je suis partie de cette recette : http://duhlicious.com/2009/08/strawberry-chocolate-mousse-torte/
J'ai remplacé les fraises par des poires et je n'ai pas fait de folle décoration...
Résultat :

Fidèles à notre réputation, on l'a mangé sans partager... mais ça a quand même pris plusieurs jours.
Un conseil : la couche au chocolat est plus dense et plus dure, et serait donc mieux placée en tant que couche inférieure, car lorsqu'on tente d'en prendre un morceau, la pression de la cuillère qui tente de traverser la ganache au chocolat écrase la couche à la poire sur les côtés. C'est plus très présentable dans l'assiette, mais ça reste tout aussi goûteux. :P

B&W

Griffintown Café

Un brunch avec Alexia dans Griffintown, pour me forcer à sortir du Plateau et aller voir ce qui se passe ailleurs...

  

L'endroit est vraiment joli, et le brunch fantastique (les œufs pochés sont parfaits comme j'aimerais savoir les faire... le blanc est parfaitement cuit, et le jaune est moelleux et tendre)

J'ai choisi le bacon maison pour agrémenter mes œufs, et le gâteau de patates qui est inclus avec le brunch est délicieux.

Au final, un brunch copieux et très goûteux dans un cadre super accueillant. :)