lundi 31 décembre 2012

Petits sablés du temps des fêtes

Une tradition de Noël alsacienne : les bredele ! Ok, Noël est passé, mais c'est une recette à faire n'importe quand, pour accompagner un bon thé ou un chocolat chaud; et puis on est encore en décembre, donc c'est encore les fêtes.
"Bredele" est un terme générique pour une famille de gâteaux secs, à l'anis, aux amandes, à la confiture, aux épices... Ceux que j'ai connus durant mon enfance, ce sont ceux aux amandes et zeste de citron.


Réalisez une pâte avec les ingrédients suivants :
- 250 g de farine (2 tasses)
- 120 g de beurre ramolli (1/2 tasse)
- 60 g de sucre blanc (1/3 tasse)
- 60 g de cassonade (1/3 tasse)
- 125 g d’amandes moulues (1 tasse)
- 1 oeuf
- 1 zeste de citron râpé
- 1 cuil. à café de cannelle


Laissez reposer une heure; étalez-la sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'1/2 cm (1/5 pouce), et découpez les formes à l'emporte-pièce. Vous pouvez les badigeonner d'un mélange de jaune d'oeuf et de lait pour avoir une coloration dorée à la cuisson. Cuire à 180°C ou 350°F 10 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés; attention à bien les surveiller car ils passent rapidement de "presque-cuits" à bruns au niveau des parties plus fines.


Petits conseils de maman alsacienne :
- la farine complète ou semi-complète a tendance à "assécher". Il faudra peut-être augmenter alors la proportion de beurre.
- avec le jaune d'oeuf seulement, la pate sera plutôt sablée, friable, tandis qu'avec un oeuf entier, plus dure.
- veiller à faire des formes de surface égale pour qu'elles cuisent pareil. 
- n'hésitez pas à détourner cette recette de base et à la parfumer à votre goût : vanille, clou de girofle, écorce d'orange confite hachée,etc.
N'hésitez pas à faire cette recette toute l'année; si les caribous ou les ptits bonhommes ne vous tentent pas l'été, faites simplement des ronds. Et offrez-en partout autour de vous !

jeudi 27 décembre 2012

De la bouffe au microscope

Caren Alpert a trois passions : la bouffe, la photo, et la technologie. Elle a donc décidé de combiner les 3 en réalisant des séries de clichés d'aliments à partir d'un microscope électronique.

feuille d'ananas
Les aliments choisis sont aussi bien de sources naturelles (fruits, sel, etc.) que de sources industrielles (gâteau Oréo, bonbons, etc.) On y découvre des paysages étonnants, comme ces tomates séchées qui ressemblent à un paysage d’Arizona :


Les clichés -des grossissements de 14 à 450 fois l'objet étudié- sortent en noir et blanc, mais l'artiste ajoute des couleurs en post-production lorsque nécessaire.

pépin de kiwi
On ne pouvait pas finir sans un beau cliché de café...


vendredi 21 décembre 2012

Mousse au chocolat noir

Quand je pose les yeux sur une mousse au chocolat, je tente de me dire que c'est généralement beaucoup de crème et d'oeufs, et donc une douceur bien coûteuse au niveau calorique. Mais je cède facilement à ces quelques instants de plaisir si c'est moi qui l'ai faite : je sais ce que j'ai mis dedans, en particulier quel type de chocolat, et en toute connaissance de cause je suis alors prête à me laisser aller au péché de gourmandise le plus éhonté, sans aucune culpabilité.


J'en ai profité pour cuisiner avec ma tablette de chocolat géante ramenée de New York; une belle tablette d'1 kg de chocolat de Papouasie-Nouvelle Guinée des frères Mast. Admirez-en la taille à côté d'une main d'homme :


La recette a été prise dans un livre français, mais je vais vous traduire ça aussi en volumes :

200 g de chocolat
50 g de beurre (1/4 de tasse)
100 g de crème épaisse (1/3 de tasse)
25 g de sucre glace (3 cuillères à table)
3 oeufs


Faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre; séparément, mélangez la crème, les jaunes d'oeuf et le sucre, puis ajoutez au mélange précédent. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les. Répartissez dans des ramequins ou des verres... et tentez d'attendre au moins une heure pour que le mélange refroidisse au réfrigérateur.


Résultat, une mousse dense en goût, très gourmande mais totalement délicieuse !

lundi 17 décembre 2012

Idées de cadeaux de Noël

Parfois on manque d'idées pour les cadeaux, et paradoxalement la trop grande quantité d'items qui s'offrent à nos yeux lorsqu'on magasine ne nous aide aucunement : il est encore plus dur de faire un choix, car on veut vraiment faire le meilleur possible.
Une option qui marche à tous les coups, par contre, c'est le cadeau fait de vos blanches mains. Décider de consacrer plus de temps que d'argent au cadeau (quoique le DIY n'est pas systématiquement plus économique) est une belle preuve d'amour.

Une première idée est d'offrir un joli pot de pesto (voir la recette ici) ou de beurre de pommes (suivez ce lien). Ajoutez simplement un joli ruban et une étiquette.

Des mendiants sont toujours appréciés, et sont faciles à réaliser.


Faites fondre du chocolat, idéalement tempéré, et disposez selon votre goût amandes, noisettes, pistaches, canneberges séchées, etc.


Emballez-les dans des sachets et disposez-les dans un panier tapissé de papier de soie. Élégant et délicieux !


Pour les cartes de voeux, j'ai cherché à en réaliser moi-même cette année. J'ai fait quelques petits dessins, peints à l'aquarelle avec un pinceau extra-fin, et agrémentés de quelques touches de stylo doré.


Également, si vous tricotez, un manchon pour tasse ou une écharpe dans une très belle laine sera un magnifique cadeau. Laissez-vous aller, et créez vos cadeaux !

mardi 11 décembre 2012

Empanadas au boeuf

Les empanadas sont de petits chaussons sud-américains, qu'on peut remplir comme on veut une fois qu'on a compris comment ça se réalise. Ici, j'ai repris une recette traditionnelle à base de boeuf, mais les végétariens pourront aussi s'amuser à créer des farces à base de tofu, pois ou champignons -ou à en trouver sur Internet.


La pâte se réalise avec 3 tasses de farine, un oeuf, 3/4 de tasse de beurre, et quelques cuillerées d'eau froide, ainsi qu'une pincée de sel. On met le tout dans un processeur, on sort la pâte, on la pétrit un peu puis on l'emballe dans du film plastique et on la laisse au frigo le temps de faire la farce. Au moment de la rouler et de la découper, il faudra choisir la dimension des disques; un bol ou un couvercle de Tupperware rond permet d'avoir rigoureusement toujours la même taille -en plus d'avoir un rond parfait. Nos disques faisaient environ 5 po de diamètre.


Pour la farce, on fait bouillir 2 patates et 2 oeufs. Pendant ce temps, on grille une livre de boeuf haché, un oignon jaune et quelques gousses d'ail. On ajoute une pincée de cumin, une de piment de Cayenne, et une de paprika. On sale légèrement et on poursuit la cuisson, en veillant à "casser" les morceaux de boeuf haché. Quand la viande est grillée, on peut ajouter 3/4 de tasse de bouillon de boeuf, le même volume d'olives vertes tranchées, et une demi-tasse de raisins secs réhydratés. Pendant que le liquide s'évapore, on peut préchauffer le four à 400 ºF. On peut ensuite ajouter les pommes de terre en cubes et l'oeuf taillés en dés. On laisse refroidir un peu avant d'assembler, enfin, nos empanadas.


On dépose sur chaque disque une grosse cuillerée de farce (... ou deux) et on replie; pour améliorer l'adhérence de la pâte, on peut légèrement mouiller le bord avec de l'eau. On peut ajouter des motifs à la fourchette; ensuite, on étend au pinceau un peu de mélange d'oeuf et de lait (1 oeuf avec quelques cuillerées de lait); on enfourne 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les empanadas soient bien dorés.


On les a servis avec une salade à l'avocat, et une petite salsa maison. Les quantités présentées ici donnent 4 grosses portions, idéal pour les gourmands... :) J'étais dubitative quant à la présence des raisins, mais il y en a juste assez pour ajouter une petite touche sucrée dans certaines bouchées et cela rend vraiment le plat intéressant. Bon appétit !


vendredi 7 décembre 2012

Synesthésie

Peut-on être stimulés par les ustensiles qu'on utilise lorsque l'on mange afin de modifier ou d'augmenter l’expérience que représente l'acte de manger ? Repousser les limites de ce qu'il est possible de faire avec des fourchettes, couteaux et cuillères, aller au-delà de simplement attraper de la nourriture pour la porter à la bouche : c'est ce que Jinhuyn Jeon, une jeune designer tout juste diplômée à Eindoven, a voulu étudier.


Le concept se base sur 5 paramètres : température, couleur, texture, volume ou poids, et forme, et tend à voir les ustensiles comme une extension de notre propre corps et non un outil de transport de la nourriture de l'assiette à la bouche. Les différents ustensiles créés par l'artiste visent donc à stimuler les sens et à modifier notre comportement vis à vis de la nourriture.


Ainsi, certains ustensiles peuvent dérouter en procurant des sensations sur la langue qui n'ont aucun lien avec la texture de l'aliment qu'il contient, ou augmenter les bruits de mastication. Ces ustensiles ne sont pas à vendre à priori, mais l'affaire est à suivre : après tout, ils ont été présenté lors de l'exposition des finissants en design; son master fini, Jinhuyn Jeon pourrait peut-être les commercialiser ?


Un autre projet à explorer, sur le même thème : Synesthesia-Like Mapping’, qui mêle les dessins de l'artiste à ceux d'autres personnes afin de créer des grilles selon les 4 goûts et les 5 sens. Je vous laisse en tirer vos propres conclusions.



lundi 3 décembre 2012

Saumon en croûte d'épices et betteraves rôties au miel

Le saumon est un de mes poissons préférés; je l'aime grillé, en tartare, fumé, ... Je dois en manger environ une fois par semaine, et j'ai du mal à m'en lasser, même si parfois les types de cuisson se ressemblent. On a quand même cherché à se renouveler récemment, en le cuisinant avec une croûte d'épices.


J'ai choisi des graines de lin, de citrouille, des pistaches, un mélange de 4 poivres et des graines de fenouil. En continuant à fouiller dans mes placards, j'ai ensuite trouvé des piments oiseau (un type de piment plutôt fort, à utiliser avec modération!) et des graines de coriandre, que j'ai ajoutés au mélange précédent.


On peut alors moudre grossièrement tout ce mélange; si vous avez pris des pistaches crues, faites-les torréfier, sinon elles sont un peu molles et ne se laissent pas broyer volontiers.


On peut alors sortir le saumon, ôter la peau et veiller à enlever les arêtes éventuelles; ensuite, au choix, soit le recouvrir en entier du mélanges d'épices et de graines, ou y découper préalablement des portions individuelles.


Faire griller à la poêle dans un mélange d'huile et de beurre 10 à 15 minutes selon l'épaisseur.


Pour les betteraves rôties, j'en ai pris 4 petites, épluchées et coupées en dés. On les met dans un plat avec l'équivalent d'une cuillerée à thé d'huile par betterave, et autant de miel; on mélange le tout dans un plat en Pyrex, on couvre d'aluminium et on enfourne une heure à 350º F. À mi-cuisson, quand les betteraves ont commencé à caraméliser, ajouter un peu d'eau (1/4 de la hauteur des betteraves).



Comme c'était pour un souper léger, j'ai simplement servi les deux ensemble, agrémentés de micro pousses et saupoudrés de fleur de sel. Pour un lunch, plus copieux, j'aurais opté pour des pommes de terre pilées ou sautées. Pour seule sauce, j'ai ajouté le beurre restant dans la poêle; on peut aussi accompagner ce plat de jus de citron. À vous maintenant de créer votre propre mélange d'épices...


vendredi 30 novembre 2012

Les affiches de Lucile Prache

Lucile Prache est une illustratrice française qui réalise de très belles aquarelles, notamment sous forme d'affiches illustrant des recettes.

Dans sa boutique Etsy, on peut ainsi trouver aussi bien des recettes de macarons que de soupe chinoise épicée, ou encore des planches botaniques sur le thème des légumes d'été ou des figues, par exemple :


Elle propose également des cartes de recettes (9 designs différents, tout aussi jolis les uns que les autres) à compléter vous-même à la main ou à l'ordinateur, puisqu'elles sont fournis en PDF.


Bref, quelques bonnes idées pour redécorer votre cuisine ou pour des cadeaux à vos amis foodies...

mardi 27 novembre 2012

De l'amour et des gâteaux

De farine et d'eau fraîche est un café-pâtisserie absolument adorable sur la rue Amherst. Je regrette presque de ne pas y être allée plus tôt. L'ambiance est confortable, les pâtisseries totalement alléchantes, le service souriant et vraiment sympathique, et la décoration est très jolie.


J'ai pris une pâtisserie au thé vert; dans une pâte à choux moelleuse à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur, un lit de crème pâtissière est surmonté d'une mousse légère, toutes deux au thé vert. Ce dernier est parfaitement dosé : juste assez présent pour qu'on le goûte, sans toutefois conférer à l'ensemble le goût amer que le moindre surplus engendre. 


La vaisselle à l'ancienne se marie bien avec le style de l'endroit -et que dire des tables en bois épais, avec leur beau logo !


Une portion de mur présente une multitude de gâteaux sous cloche; c'est joli, c'est girly, et ça donne envie...


La prochaine fois qu'on me demande de ramener un dessert pour un souper, je penserais peut-être à ramener un gâteau de chez De farine et d'eau fraîche; ils sont beaux, certainement aussi bons que la pâtisserie que j'ai goûtée, et manifestement faits avec beaucoup d'amour.


Bref, je suis tombée sous le charme, et je vous conseille définitivement une visite... et d'y retourner régulièrement, car il y a un tas de gâteaux à goûter !!




vendredi 23 novembre 2012

Bichonnez vos tasses pour l'hiver

J'aime beaucoup tricoter.
Je ne tricote pas bien par contre, je dois en permanence regarder ce que je fais. Je suis fascinée par celles (et ceux) qui peuvent regarder la télé, ou discuter en te regardant dans les yeux, tout en tricotant.
Mais j'arrive à tricoter de façon régulière, à comprendre certains schémas de tricot, et j'adore ça; l'hiver, le soir, sur le canapé, contre un coussin moelleux et à côté de mon chum qui me tient chaud :)


Ce week-end, le temps est prévu pour être grisâtre, avec un mélange de pluie et de neige. Bref, le temps idéal pour se tricoter -ou tricoter pour offrir, car Noël est dans un mois! - un manchon pour tasse. Par contre, mes explications ne seront pas d'une clarté incroyable si vous n'avez jamais tricoté, mais dans le cas contraire  vous devriez comprendre l'idée. J'ai travaillé sur 20 rangs avec des aiguilles assez fines (n. 5 en taille américaine), en côtes 1/1 : un point à l'envers, un à l'endroit, jusqu’à obtenir la longueur du tour de ma tasse préférée.


Au milieu du rang suivant, j'ai fermé 4 mailles, donc au rang suivant j'en ai recréé 4 juste au-dessus pour créer une boutonnière. J'ai ensuite tenté de finir en diminuant légèrement mon nombre de mailles sur les 4 rangs suivants, et j'ai arrêté toutes les mailles. À l'autre extrémité, j'ai cousu le seul gros bouton que j'avais en stock, mais je pense en acheter en bois pour un plus bel effet. Pour la petite étiquette "I tea", un coeur en feutre cousu au fil rouge, un morceau de T-shirt, et quelques points au fil noir... 


Si vous aimez le manchon mais vous ne tricotez pas, il y a des tas de tutoriels sur Internet pour en coudre un à partir d'un vieux pull que vous ne mettez plus (ou allez en acheter un qui vous plaît dans une friperie). Ça sera tout aussi beau et sûrement moins long à réaliser -le manchon m'a probablement occupée au moins 6 heures, réparties en plusieurs soirées. Mais le résultat dépasse mes attentes, et je pense déjà à d'autres designs... Bon week-end !!

mardi 20 novembre 2012

Le long du canal

Quelques photos prises fin septembre, que j'avais laissé traîner quelque part dans mon ordi... Après une courte visite au café St-Henri (dont je devrai parler plus longuement une autre fois, mais d'avance : je le recommande!), j'ai profité d'une balade le long du canal pour prendre quelques photos...